//🌸卡士達煎蛋捲 vs 老姐Phœnix Crème Pâtissière //
/老姐吃完失敗卡士達醬的配方研發碎碎念.../
在日本最後一天，新宿御苑邊，一邊賞櫻，一邊踩到了櫻花塔：櫻花鮮奶油、蕃薯🍠餡、海綿寶寶蛋糕以及煎蛋/製造及配方出問題導致變成🍳的卡士達醬(・∀・)
在法國卡士達醬稱作*Crème Pâtissière 👩🍳 甜點醬*
至於卡士達醬，一般都是用玉米粉等根莖類澱粉增稠，但因為許多原因：口感保存衛生等等巴拉巴拉
呃...雖然我是個甜點師，不過不好意思，因為潔癖
我 很 討 厭 卡士達醬，看到就覺得很多微生物在孳生
不過，姐在某間大公司工作使用的除外，因為有經過帕斯卡80度以上殺菌，但是老姐很機車，超過4小時的卡士達醬就不吃了_:(´ཀ`」 ∠):
巴黎甜甜圈少數幾個冠軍好友都知道，老姐還是小姐時，廚房完全不用卡士達醬配方，連玉米粉都不進貨，導致廚師來借玉米粉太白粉都會空手而歸，哈哈哈哈哈😂
特製配方的「Phœnix Crème Pâtissière 」，連巴黎代表半島酒店到巴黎藍帶當客座講師的朋友，都說這個配方實在是太厲害了，根本入口即化🤭，拿了兩本以前在Valhrona 法芙娜教書當講師的食譜跟我換一個配方，嗯...不過一般人就算有了配方跟超詳細步驟碎碎念老姐SOP步驟說明，還是常常會失敗.....所以在巴黎應該只有四五個人擁有這個配方，以免大家做失敗了，懷疑我配方寫太爛...
不然一般食譜，我是不太怕別人抄的啦，反正越多人抄，我也沒差（繼續寫食譜中）
所以說要自創配方，當然就是要寫的簡單明瞭、衛生保存容易顧客吃了不會中毒、口感要好但是成本又不能太高（人力跟物料還有倉儲成本都要考量進去）、重點是操作跟質感一定要比原配方好
不然幹嘛自找麻煩(￣∀￣)
歐，最後還有一點，因為我是走法式風格，白話文就是懶人派的，所以通常一個配方，之後都可以換算成其他配方，只要前幾次按一按計算機，之後就很好用了
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